roladki z grillowanego bakłażana z orzechowym sosem

Prawdziwa rozpusta! Zainspirowane kuchnią gruzińską (dla odmiany:) pyszny i zdrowy podwieczorek. Wygodne bo można przygotować wieczorem i zabrać np. do pracy. W diecie mamy z cukrzycą orzechy podlegają ograniczeniu ze względu na ich duża zawartość tłuszczu i ryzyko z tym związanej hiperglikemii opóźnionej. W tym przepisie (jeśli oczywiście nie pochłoniecie wszystkiego na raz:) dawka orzechów nie przekracza dozwolonej. 

Nadzienie w wersji podstawowej składa się z jogurtu i drobno posiekanych orzechów. Można je jednak modyfikować dodając czosnek, chilli, natkę pietruszki czy kolendrę. Do przygotowania użyłam koktajlu orzechowego Felix (nerkowce, migdały i orzechy laskowe) - po pierwsze jest to dokładnie taka porcja jakiej potrzebujemy (70g), po drugie orzechy nie są dosalane, po trzecie są prażone bez dodatku tłuszczu. Spróbujcie sami!

Z podanych składników przyrządzicie 4 porcje ale ostrzegam - są tak pyszne, że znikają w kilka chwil. 

Składniki: 

2 średnie bakłażany 600g

paczka koktajlu orzechowego Felix (70g orzechów)

2 ząbki czosnku 5g

4 łyżki siekanej kolendry (albo natki pietruszki) 10g

pół kubeczka naturalnego jogurtu bez tłuszczu (75g)

dwie łyżeczki oliwy z oliwek 10ml

Sposób przygotowania: 

Bakłażany kroimy wzdłuż na plastry ok 1-2cm grubości. Elektrycznego grilla albo blachę piekarnika smarujemy lekko oliwą i układamy plastry. Grilujemy z obu stron aż będą miękkie (ale nie mogą się rozpadać). Wykładamy do szklanego naczynia, przykrywamy folią (chodzi o to żeby zaparowały - będą się później łatwiej zwijać) i studzimy. Orzechy drobno siekamy i mieszamy z jogurtem. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek (albo chilli jeśli zamierzamy zabrać nasze danie do pracy:). Przygotowanym sosem smarujemy każdy plaster bakłażana, posypujemy kolendrą lub natką i zwijamy w roladkę spinając wykałaczką. Najlepiej smakują po kilku godzinach w lodówce jeśli dacie radę wytrzymać:)